第4章 狼牙土豆成品
狼牙土豆做法比较独特，看似简单，但调料的拿捏还是需要一定的技巧。
狼牙土豆整体两个部分：分为土豆和配料。
狼牙土豆的重点是配料，有配料色香味俱全才能好吃。
土豆最简单，切成波浪状放油锅里炸3分钟——5分钟就可以起锅。
按照系统给出的菜品第一步：
沈风先把土豆削皮，然后用波浪刀把土豆切成波浪状。
这里值得注意的是，土豆切后不能太粗，也不能太细。
太粗不入味，太细容易炸熟，太软不好吃。
沈风手持波浪刀，根据系统给出的手艺感知来切。
不粗不细刚刚好。
沈风先切了三个大土豆试试水。
下一步：撒盐，用适量的水浸泡土豆。
撒盐和浸泡的目的就是为了去除土豆里残留的淀粉。
淀粉太多下锅土豆容易炸糊。
把土豆准备好浸泡之后，沈风淘洗了两遍就开始准备配料。
狼牙土豆的配料有：香醋、蒜水、酱油、鸡精、盐、白糖、孜然粉、花椒粉，小葱、泡萝卜粒。
最后，重磅级别的辣椒红油。
以上的配料虽然有些多，但着重就在辣椒红油之上。
一份狼牙土豆味道是否合格，就在辣椒红油之上。
如果功力深厚，辣椒红油绝对是色香味俱全的存在。
这才是真正让顾客魂牵梦绕的羁绊。
其他配料都有，沈风开始制作辣椒红油。
炸辣椒红油，沈风直接选择的是需要的辣椒，打成的1:1粉末和粗一点的颗粒。
一粗一细辣椒，粗的辣，细的不辣，味道始终，体现在色香。
接下来就是辅料：小茴香、八角、桂皮、花椒、丁香、
香叶、草果、千里香、姜片、香菜、大葱、小葱、洋葱片，白芝麻粒。
以上配料按