第404章 牛清汤炖牛眼，鱼香鸡扒
，然后倒上鱼香汁儿，这一道鱼香鸡扒就算是做好了。
这道鱼香鸡扒，评委们当然看的眼睛都直了，这个味道也是一绝。
詹森那边也丝毫不示弱，他做的是牛清汤炖牛眼，这道菜也非常繁琐。
西芹，洋葱，胡萝卜，大蒜，迷迭香，香叶做调味，还有一块儿牛肉眼厚切，牛骨髓。
胡萝卜，西芹切块，和番茄，牛骨髓一起放入烤箱里烤制。
大蒜洋葱切片无油烤盘里煎烤到焦色，放入开水里，把牛腩改刀之后，放在盘里煎制。
肉眼要用绳子扎一下。
开水锅里放入香叶和迷迭香，牛髓和蔬菜烤制四十分钟之后，也放入开水锅里。
牛腩煎制到焦色，然后也放入开说过里。
牛眼肉烤制，先封边，烤盘周围加入蔬菜和香料，增加一点儿香味儿。
把牛眼肉两边也煎制上色，放入黄油，黄油和迷迭香和百里香，就会有一种美拉德反应，香味儿真是让人迷醉。
牛眼肉出锅冷却一下，然后和蔬菜一起放在塑料袋抽真空，肉放入低温机里面五十度，煮半个小时。
这个清汤不是简单的过滤就可以的，而是要用蛋清和肉末加入蔬菜，倒入汤里，把汤澄清。
经过三小时的慢火熬制，这个汤熬好了，把所有的渣渣都取出来，过滤之后，趁着汤还没有开，把蛋清肉末和蔬菜倒入汤里，经过两个小时的澄清，把汤盛出来用滤纸过滤一下，就能得到一锅牛清汤了。
把低温煮过的牛眼拿出来，切开以后放入清汤里面，然后这一锅牛清汤炖牛眼就算是做好了。
因为是在参赛打听，詹森根本不可能有那么多时间做牛清汤，所以宋梦莹给他的就是调制牛清汤的酱料。
只要有这么一瓶酱料，这个牛清汤就能瞬间获得，詹森只需要煎制牛眼肉，低温煮牛眼，最后把牛眼肉放在牛清汤里就可以了。
这绝对是一道非常大的菜，詹森把这道菜送上去以后，评委吃了一口牛眼肉，鲜嫩绝美
第404章 牛清汤炖牛眼，鱼香鸡扒(2/3).继续阅读