第269章 无法突破瓶颈的三丁包
另一边，老爷子已经把面发好了，并且进行到了擀面这一阶段。
宋砚从五份不同勾芡的馅料里各取了两份，先包了10个三丁包。
冷水上锅，大火烧开，转中火。
宋砚关注火候的同时，拿着老爷子擀好的面皮继续包三丁包。
没过多久，蒸汽从笼屉缝隙里往外冒，他不用看时间，看了一眼蒸汽的大小和散发的味道就知道火候到了。
关火，闷两分钟，揭盖。
白汽散尽，蒸笼里的三丁包白胖圆润，看着非常美观。
【三丁包（A+级）】
宋砚扫了一眼前面3种勾芡有瑕疵的三丁包后，便继续往后看。
【三丁包（A+级）】
？？？
还是A+级？
宋砚这下是真的迷惑了。
【详情：这是一份食材品质极佳、馅料翻炒接近完美、勾芡十分完善的三丁包，堪称A+级之最。】
比前面3种勾芡有瑕疵的三丁包多了一个A+级之最的评价。
宋砚眉头皱得很深。
还是无法突破那一层瓶颈吗？
这次食材的品质自然不用多说，全部都是优特级，肯定比之前用的那些良品级食材带来的提升更大一些。
他的基本功更是不必多言，S-级的荷花酥足以证明这一点。
可这两种因素叠加之下，依旧没能将三丁包做到S-级，甚至连伪S-级也不是。
看来问题还是出现在了做法上。
和他之前想的一样。
例如七星碎金卷、面果儿、荷花酥这种传承下来等级就很高的面点，自己只需要手艺达标，按部就班的还原师傅教的步骤，就可以将评级拉到对应等级。
但如果是原先等级只有A级左右的面点，在不优化、改变做法的情况下，哪怕他手艺够好，也不能带太大的提升。
因为在这个做法下，面点的上限就只有A级，哪怕你有做出S级的实力，也无法在同一种做法下提升它的上限。
就如同让一名博士生去做初中的试卷一样，满分是100分，他最多也只能做到100，不是他只有初中试卷满分的水平，而是这个卷子的上限就在这里。
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