Part 406
化习俗。
今年的“鱼”，薛研做了一条黑龙江里的“大马哈鱼”，味道十分鲜美，价格也小贵。
第四个不可少的，是锅包肉。
由于锅包肉并不好做，也是家家都能做上来的。
但薛研的饭馆定是要上这道他们拿手的绝活了。
按习俗，这也是东北大年三十的一道必备菜。
这道菜，是当年郑兴文厨师，为了适应，东北的很多俄罗斯客人的甜酸口味而创，原名叫“锅爆肉”。俄国人由于发音不准，总念成“锅包肉”，于是就将此菜名延续下来。
而后来，郑厨一菜成名，“锅包肉”也声名远播。
至今为止，已流传近百年。
还有一道就是熘肉段。
熘肉段，也是东北人家的主力宴客菜。
而在东北大年三十的万家团圆的餐桌上，也出镜率比较高的。
这道菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。
香酥的的肉段，香浓的勾芡汁，搭配洋葱辣椒，形成了色泽浓郁，咸香可口的“溜肉段”。
好吃到停不下来
而最后一道必备菜就是小鸡炖蘑菇。
吃鸡，就是“吃饥荒”。
三十晚上的鸡以吃的精光为吉祥，也意味着把家里的饥荒吃掉了。
所以，这是一道极具代表性的东北特色菜。
薛研馆子里挑选的，是乡下吃五谷杂粮长成的散养鸡。
这样的鸡，营养价值极好，味道纯，余香也浓。
蘑菇则是精挑细选的，得是榛树下长成的，野生榛蘑。
这种蘑菇，细杆的那种，越炖越香，还可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。
薛研边往上端，边跟大家介绍着。
再上来的，就是一道“春卷”。
是孩子们特别爱吃的，既是菜，也是主食了。
满满一大盘子的五彩斑斓的虾片，被端了上来。
这也是一道小朋友的菜，还可以当零食吃。
接下来的，是松花蛋干肠、红肠、小肚的摆盘。
还有油煎刀鱼。
饭馆自己烀的猪肘子肉，切了一大盘子，味道十分诱人。
还有一盘猪蹄子、猪头肉、酱牛肉、油炸小螃蟹、红红的一盘水煮