Part 238
o;。
所谓“乱炖”，是指把各种菜放在一起大锅炖。
关于这道菜还有一个故事。
于是，老何便津津有味的自己改变了话是，讲起故事来。
相传很久以前，有一个渔民给皇帝打鳇鱼，但只能打，不准吃。
一，渔夫的母亲病了，白梦里，都吵着想吃鳇鱼。
厨师和渔民是要好的邻居，渔民给皇帝打鳇鱼，自己家里却没有一条鳇鱼给病重的母亲吃。
厨师见了，既同情又心酸。
于是，好心的厨师就去河边，捡了一条鳇鱼回来。
清洗之后，加了一些必要的做鱼佐料，把鱼给渔夫的母亲炖上了。
刚刚炖上，厨师便想起官府对鳇鱼的管控，禁不住后背有些发麻。
于是，他随便回到家里，拿些日常做材食材，回来了。
由于怕官府追查，他在鳇鱼锅里面又加了其他的杂鱼和菜。
不一会儿，香味引来了衙门的官差，官差喝问：
“是炖鱼吗？”
厨师：
“不是，是乱炖。”
官差揭开锅盖，发现里里然有鱼，闻着香味是鳇鱼的香味。
刚要发作，厨师地用勺子舀出一条鱼来给官差看。
真的不是鳇鱼，是鲫鱼。
再舀出一条是鲢鱼。
再舀出一条是鲤鱼......
而有些面目全非的像是鳇鱼，又看不真牵
锅里还有一些其他的菜。
厨师一边舀鱼给官差看，一边诉着渔夫娘亲生病的事。
想到并无真凭实扰，谁又无爹娘。
于是，官差就饶过了厨师和渔夫。
“乱炖”因疵名
老何刚讲到这里，便有人高声：
“老何，你的有鼻子有眼，那你知道清朝皇帝去长白山祭祖，必须上道什么菜吗？”
老何被问住了。
“白肉血肠杀猪菜！也就是吉菜！”
大家听了频频应声点头称是。
东北人有吃酸材习惯，用酸菜做主要原料的满族传统菜肴有很多，首屈一指的就是白肉血肠杀猪菜。
这道菜以猪肉、血肠为主要原料，再用农家酸菜一起炖煮，就成为“吉菜”中的名菜白肉血肠杀猪菜。
白肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠明亮鲜美，脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，再配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢。