四合院之刁民何雨柱

　　个评委。

　　他们也乐意。

　　十分期待泽丰园大厨烧出来的肥肠味道如何。

　　没错。

　　所谓的九转大肠，就是红烧肥肠。

　　只是相比一般的红烧肥肠，它的做法更加复杂。

　　文人雅士，为了把它跟一般的红烧肥肠区别开来，取名九转大肠。

　　此菜，也是鲁菜经典，十大名菜之一。

　　旦凡学过厨的，没有不会烧的。

　　区别在于好与差。

　　好的，色泽红润，通体半透明，柔韧异常，层层相叠又层层相分。

　　吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味。

　　还肥而不腻，鲜香味美，异常适口，久食不厌。

　　差的。

　　也就凑合吃。

　　还能扔了不成。

　　多糟蹋东西。

　　肥肠无论现在还是以后，都是好东西。

　　尤其是京都地区，爱吃卤煮，肥肠是重要的原材料。

　　徐慧真经营的小饭馆，也有卤煮卖，所以不用担心后厨没有肥肠。

　　…

　　后厨。

　　比试三人，热火朝天忙碌了起来。

　　马师傅做法最简单。

　　焯水一遍，油炸一遍，再灌上他调的料，小火焖15分钟，即可出锅。

　　肥肠得趁热吃，尤其是冬天。

　　冷了口感会大大降低。

　　做好以后，马师傅急忙端出来给三位评委品尝。

　　有关马师傅前天晚上当众给徐慧真甩脸色。

　　扬言自己要参加，不会比何雨柱差的事，也在胡同传播开来。

　　没啥好说的。

　　手艺人，用手艺说话。

　　手艺好，该你狂，该别人巴结你，讨好你。

　　手艺不好，那对不起，哪里凉快哪里歇着去。

　　谁有资格摆谱，你都没有资格摆谱。

　　把菜盘摆在三位评委面前，马师傅忐忑等待起来。

　　三位爷客套上了。

　　“牛爷先请。”

　　“关爷先请。”

　　“还是杜爷吧！”

　　陈雪茹笑盈盈道：“三位都是爷，分什么先后。”

　　“又是新春佳节，这么喜庆的日子。

　　“一起品尝，岂不美哉。”

　　“这话我爱听，关爷，杜爷，我们一起吧！”

　　牛爷发话。

　　剩下二位爷哪能不给面。

　　接过徐慧真递来的筷子。