特级厨师

　　鸡肉。

　　没有丝毫那种鸡肉的颗粒感，完全跟流水一样，看颜色跟全蛋糊没有多少不同。

　　光看这个状态，杨振兴就知道这一盆鸡料子是真的下了功夫。

　　单单让鸡料子看不见任何鸡肉泥的形状，就足够很多厨师学习好长时间。

　　要知道这可不只是鸡肉泥做的好。

　　哪怕处理再细腻的鸡肉泥，在制作鸡料子的时候总是会产生凝结的小块。

　　想要做到跟‘厚糊’一样如流水般丝滑，必须在搅拌的时候下力气。

　　只有搅拌到一定程度，才能完全把鸡肉泥打散，然后顺利的‘融化’到蛋清液里面。

　　‘怪不得刚才王强说，在特级厨师培训班儿里的时候，崔师傅打的鸡料子，谁拿来做鸡汁儿菜都能成功。

　　就这样品质的鸡料子，闭着眼做也能做成功啊！’

　　心里嘀咕着，杨振兴现在对崔师傅的实力更加佩服了。

　　八十岁都能保持这样的水平，可想而知年轻时的崔师傅该有多么厉害。

　　他可还没忘记昨天李志刚还跟他说过，崔师傅原来站灶的时候，炒一天菜下来，身上一丁点油星都沾不到。

　　要知道这样的能力，就杨振兴接触过的厨师里面，不管是年轻厨师还是老一辈的大师傅。

　　似乎仅仅只有崔师傅一个人能够做到。

　　对方被大家公认为‘鲁菜泰斗’，并不是没有理由的。

　　鸡料子打好，接下来王强开始继续下面的操作。

　　他要给杨振兴演示的菜，是鸡汁菜里难度比较高的鸡汁虾仁，这道菜十分考验厨师对于火候的把控。

　　因为不管是鸡料子还是虾仁，都是非常容易成熟的食材，稍不注意就会过火变老。

　　而且想要让成菜保持湿润和虾仁本身的口感，火候就必须做到恰到好处。

　　随着王强的操作，崔师傅在一边为杨振兴讲解。

　　可以看到老人经过刚才的动作，脸色多少有点疲惫，不过他依然坚持站在一边讲解，让杨振兴心里很感动。

　　“虾仁儿最好是活虾现扒的，这样才能保证食材最新鲜，当然选择半成品虾仁