第二百四十六章 传授家传
单菜市场90年拆了，原址正在盖新东方商场，朝内菜市场也不知道是什么原因，好像一夜之间就这么凭空消失了一般。
现在剩下的，只有西单菜市场和崇文门菜市场这两个‘老牌’菜市场还存在。
眼下京城推行‘菜篮子工程’，后续又在白塔寺、天桥等地设立了几个大型的农贸市场。
但是对于京城人来说，大家早就习惯了去曾经的‘四大菜市场’买菜。
骑车半小时时间，两人来到了崇文门菜市场。
停好车，便直奔着家禽区域而去。
杨兴盛一边走，一边对杨振兴说道：“吊制高汤，不一定非要用三年的老母鸡和老鸭，普通的鸡鸭同样可以。
一般农村散养的鸡鸭，很少有养到两年以上的，最多一年半两年就会卖掉或者宰掉。
因为这些禽类年纪越大，越不经常下蛋，而且还十分容易生病，传染其他家禽。”
来到卖禽肉的摊位，杨兴盛继续说道：“之前如何分辨鸡鸭的年龄在你很小的时候我就教给过你，还记得吗？”
杨振兴点点头，回答道：“记得，鸡的话看喙（Hui），薄尖的是老鸡，再看爪子和羽毛可以分辨，还有一个是鸡尾部梨形尖儿的大小。
鸭子看脚掌和嘴巴纹路，不是白毛鸭子还可以看眼圈‘戴没戴眼镜’，胸骨是否坚硬，皮肤粗糙脂肪肥厚的都是老鸭。”
“很好，看来这么多年过去了你并没有把曾经学习的东西忘掉。”
难得夸了杨振兴一句，杨兴盛开始购买所需要的材料。
买了四只鸭子，六只老母鸡，四个大肘子骨和一条猪里脊肉。
鸭子和鸡都没让屠夫给处理，而是带着活的回家。
因为买的多，老板还特地送了一个竹篓子，让杨兴盛装活的鸡鸭。
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