第127章
清洗干净的螃蟹一股脑地丢入锅中蒸熟，再小心地将里面的每一丝可食用的蟹肉全都取了出来。
这也是为什么她这么早就得起来的原因，这螃蟹身上的肉说多不多，说少也不少，可总是藏在各种外壳里面，想要将蟹肉蟹黄与外壳完美分离，没个半把个时辰恐怕是做不下来的。
偌大的一锅螃蟹往往剔下来的只有一小碗的蟹肉，将姜末、香葱和料酒一齐倒入蟹肉碗中，小心地搅动着嫩滑的蟹肉，让调料与其完美的融合在一起。
再将过筛后的面粉倒入另一个干净的碗中，将面粉中间掏开一个小洞，把软化好的黄油、盐和温水一同倒入其中，再用手顺时针轻柔地将面团糅合在一起。
一开始揉成的面团表面会浮起大大小小不平整的面疙瘩，经过持久的揉搓醒面后，整个面团的表面光滑整洁，再也没了最初的模样。
面团醒好了，再拿出一小块黄油包在油纸之中,将整张油纸折叠出想要的大小,将里面所包裹着的黄油用擀面杖推擀成厚度均匀的方形片。
醒好的面团放在撒上面粉的桌上,沿着面团的四角朝外擀开,方才定好型的黄油片放在面皮中央，在用方才擀开的四方面皮将黄油包裹其中。
随后又重复着先前的动作，将整个面团擀成方方正正的长片，再将两边包回重新擀开。
重复三次过后，整个面团已完全地和黄油融合在了一起，这样做好之后面皮才会酥脆爽口，黄油与面团层次分明。
拿过方才剃干净蟹肉的蟹盖，拌好的蟹粉肉重新塞回蟹盖之中，面上淋上一小勺热油提升香气。
擀好的酥皮切成蟹盖一般的圆形大小，将酥皮的边角轻轻捏紧，使其完美地与蟹盖边缘贴合在一起。
再刷上一点蛋黄汁液与酥皮之上，烘烤大概半个时辰整个酥皮便会膨胀开来，层层分明的面团贴合在蟹盖之下，看上去倒真和寻常螃蟹身子没什么两样。