叶显

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　　“哈哈，那当然，你张叔叔的厨艺，可是从来没有落下过。”

　　张大厨一听张静禾的夸奖，本来就不大的眼睛都要笑没了。

　　“张叔，我这个朋友是第一次过来您这边，所以，您能不能给他讲一讲咱们金陵菜的特点，让他长长见识啊。”

　　张静禾笑容灿烂的提出了要求。

　　“没问题，我现在反正还挺闲的。”

　　张大厨毫不犹豫的答应了下来，看来，他很喜欢张静禾嘛。

　　嗯，是那种，长辈对晚辈的喜欢。

　　之后，张大厨便找了条凳子坐下来，对着叶显两个人侃侃而谈了起来，

　　“我们金陵菜啊，在民国时期是作为官菜的。

　　所以，做的很“大”。这个“大”指的是正，拿得上台面。

　　兼取四方特色，适应八方之味，讲究七滋七味，鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥，酸、甜、苦、辣、咸、香、臭。以咸为主，咸甜适宜，酸而不涩，苦而清香，辣而不烈，脆而不生，浓而香醇，肥而不腻，淡而不薄。

　　咱们就以“炖生敲”为例，“大鳝，活杀，净血，剔骨，在砧板上摊平，以木棒击之，………………饱吸卤汁后，改刀成长方块，入油锅炸至黄金色‘芝麻花’盛放后即捞出，再同葱姜、料酒和咸肉片一起爆炒三分钟成银炭色，再捞出，…………上桌。

　　炖生敲炖字当头，炖工是精髓，靠火，“火过一分肉老，少一分汤寡”，上桌时，鳝鱼应该色泽金黄，入口酥烂，鲜香可口。

　　其特点是选料严谨、制作精细、讲究刀工，考究原汁原味，注重季节分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不腻，酥烂脱骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。

　　还有其他特点，…………”

　　“而我们家，就是世代相传，专门金陵菜的厨师世家，做的金陵菜，绝对都是最正宗最专业的。我太爷爷辈还进过宫当过御厨呢。”

　　“在整个金陵，我们家绝对是第一名。”

　　张大厨越说越自