第131章 粉末
粉末的特殊，我想大家都知道。面粉可以变成生面团，葡萄糖粉可以成为溶液。而蛋白质粉可以成为胶体，而铁粉可以随着磁铁而发生种种变化。我不禁要问粉末为什么会有这些不同的性质。那么到底是因为什么呢？面粉可以变成生面团，无非就是水增加了粉末颗粒粘性。那么，生面团到底是固体还是液体呢？虽然它的形状可以变化，但是放着的时候是不会发生改变的。因此，从根本上来说，它还是固体。就算它的含水量不断增加，粘性也不断增强。但是，它还是固体。就是说，当没有外界作用力时，它还是会保持静止。当面团变熟之后，水看似消失不见了。其实，水还在。只不过是从自由水变成结合水了。因为有自由水，它的形状可以改变。但是，当水变成结合水时，水就进入分子内部。因此，面粉加水的过程中也是有化学反应的。
为什么葡萄糖和蛋白质粉末需要搅拌才能溶于水呢？我们知道在表面的粉末是溶解了的，而里面是没有的。这说明什么？粉末颗粒有就近原则和溶解度。第一，是由于表面离水分子最近，于是就粘在一起了。但是