Part 288
前的那一块。后几天你都一直忍着没舍得吃。”
于是，薛余便被老者选为徒弟，留在了鼎丰真。
他开始跟选料师傅学，选好适合做各种糕点的面、糖、香料、水、料酒、面引子等等东西。
再跟配料师傅学，把面按着要制作的不同的糕点类别，分别加进不同的用料里边去。
在糕点作坊里，合面是个顶顶重要的活计。
面合不好，就做不出糕点。往往几袋子面倒在一起，由专人来合，合完后再醒发。
醒发和合面全是由面案师傅说了算。
面案师傅长的凶神恶煞般。
合完了，醒不好，他就打薛余。
往往一个大嘴巴上去，把刚来的薛余往往被打一个跟头，但还得立刻站好，重新合。
薛余一哭，他会说：
“抽回去！”
就是不许你哭。
做好的各种面型，在没有上炉上锅前，一律先摆盘。这种活要求小打要手轻手地巧，不能使劲，还得拿好。
拿重了，面膜上有手印儿，不合格。
拿轻了，掉地上，就得挨打。
而且摆盘的要快，不然人家面案师傅一看案子上满了，你薛余还没摆完，不是打就是骂，决不会客气。
好的摆盘手艺往往一个芝麻粒儿都不带掉的，真是叫人佩服。
别看这活轻快，但要求技艺高。
摆完盘，面模开始上炉。
炉是那种专门烤糕点的作坊里的土炉子，里面分好几层，先放在哪一层，什么时候翻个，什么时候换层，什么时候起炉，全靠“炉司”来调整。
炉司又叫“司炉工”、“看炉的”，他掌握的主要是火候，要根据不同的品种来掌握火候。
火大了不行，火大了，芝麻粒儿烤掉了，一糊，就冒烟，这样会使糕点“串味”，师傅会骂你、打你。
火小了不熟，糕点发白，“色”上不去，影响买主的情绪。
总之一定要恰到好处。
糕点作坊的烤炉门口，整日的飘飞着浓浓的糕点的香气，真是好嗅。
一开炉盖，清香味飘出，出炉一抽鼻子对薛余说：
“好了！”
于是薛余把一件一件端出来。
红缨缨的，黄亮亮的，白生生的，什么样的都有，看一眼就馋。
鼎丰真老字号这儿生产的糕点，除北方的主要产品外，还有京式的糕点，又称为“京帮&rdqu