Part 175
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候斌朋友的父亲，精心挑选包芯儿不多的白菜。
据候斌后来普及慧来那样的白菜是“大青帮”。
外皮很厚，芯儿也长得不满，可腌制出来的酸菜特别好吃，而那些芯多的白菜都被朋友的父亲推到集市上去卖了。
由于亲手砍的白菜，又亲手跟着李爷爷学着芨的酸菜。
所以，那年家里腌制了整整两大缸的酸菜，充分吸引了慧来的注意力。
白菜被按进大缸以后，上面压了一块总是放在门外的大青石。
至于这大青石，是张淑第一年跟邻居学腌酸菜时，李爷爷送的。
记得李爷爷，见张淑白菜装满缸后，他便从自己家的院子里，抱来一块大石头压在了上面。
拍了拍手，：
“东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。这块大青石，好着呢，年年用，就是了。”
后来，他们发现，这两样东西，在贫苦人家里有之，豪门富户也如此。
据当年张作霖的大帅府里，就配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。
困为酸材功效与作用，实在是太多了。
能让张淑总念叨的就是：
能预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度；而对于孩子，促消化，增加食欲。
后来，慧来来望望酸菜缸里，这些酸材变化。
上面慢慢隆起的一层黄泥，渐渐的白菜也跟着塌陷下去，随之便闻到了一股刺鼻的酸味。
再后来没多久，张淑就用手心翼翼的，扒掉糊在酸菜缸上面的黄泥。
然后，开始撕掉已经腐烂的白菜帮子。
慧来见张淑的手都是黄泥水，便拎来了一桶清水，帮助张淑细心地清理着酸菜缸的表面。
慢慢的，酸味变的好闻了。
慧来也迫不及待的和张淑嚷嚷：
“快取出来酸菜芯给我吃！”
于是有一，张淑发现石头下面的酸菜变的，叶子发蔫，菜帮子发白，她：
“咱家这酸菜腌好了。”
她选了颗包芯多点儿的酸菜，一层一层的剥去外皮，取出了里面的酸菜芯洗了洗，递给了慧来。
慧来急忙放到嘴里，酸甜酸甜的，还略带着一种清香，吃起来特别爽口，尤其是沾上家里下的大酱，特别耐嚼。
至今想起来，吃一口酸菜芯，再吃一口大饼子的感觉，活脱脱就像山东人吃煎饼卷大葱一样对味儿！