Part 95
外小心。有些人先浸泡一晚上，
再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，
男人喝酒时，就着它，就说：
“吃的就是这个臭味！”，
女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，
用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便荡然无存。
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
对大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者有奇效。
而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，
于是，这道香的流油的“四样”，
又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？
路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，
里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，
恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。
来一份“四样”回家过小年，
存两份“四样”等待过大年，
这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。
路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。
冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，
皮全部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。
秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼肉香腻，
余下的果肉，一口一个，入口即化的感觉，
让你从春天一直想到秋天。
花盖梨，则是以果肉为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。
冻梨必配有冻柿子，冬日的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，
于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，
无疑既满足口感，又帮助消化积食。