第十五章 龙须
需要精准控制的手法，如果不是他之前就氪金了一下把龙须面残缺的部分给提升到完美了……恐怕就是这双手废了他都没法完成揉面这个步骤！
但，即便这样，揉面也并非龙须面制作过程中最能让人头疼的部分。
因为揉面的手法，说到底也不过就是基础的组合。
龙须面真正能决定胜负的，是基础之后进阶的抻面手法！
前几折还好，但越到后面，龙须面的每一折所需要施加的力都有一个恒定数值。
不能超，也不能少。
少了，面没法延展到最佳状态，多了，面丝容易断裂。
而只要在二十四折的这个数值内，龙须面断了，那就绝对算不上一份完美级的龙须面。
其次就是入锅，基础不达标的龙须面是不能直接入水的。
那种是要先过油，然后再用热汤去烫，才能在上桌前保持龙须面应有的型。
但这样一来，龙须面里最为原始的麦香就消散了何止一半！更有甚者能丢掉八成的麦香味。
吃的人入口后也体会不到其应该有的滋味，反倒像是吞了一口浑浊的面糊糊……
只有那些达到二十四扣，入锅直到出锅后还能根根分明且没有一丝意外断裂的龙须面，才是其最应该呈现出来的原始样貌。
这种的龙须面，即便是搭配上了最惊艳的浇头，也不会丢掉其原本的麦香。
醒面也就是很短暂的十分钟。
在掀开了面团上的手帕后，张昭就用拇指在面团中央轻轻按了下去。
收缩、回弹。
仅仅一个外人看起来很正常的反应，他就判断出来了面团的醒发度。
正好适合龙须面！
而后他就直接上手又一次开始揉面，只不过这次他用的手法更多是搓。
将原本一大块的面团给全部搓成了长条。
大致打量了一下面的分量后，张昭直接两手抓住面团，而后上下猛错，用双手的虎口将已然搓成了长长一条的面团给分割成了大小完全一直的面剂子。
紧接着就是对于面剂子的二次醒发。