第46章 麻辣鸡翅
是需要补充了。
今天早上有时间，就一起制作了。
制作完辣椒红油之后，
鸡翅差不多也腌制好了。
取锅底，倒下少量菜籽油，菜籽油不要太多，但也不要太少，
尽量能将所有鸡翅全部淹没。
温度到达六成热，下锅刚刚切好的大葱段、辣椒段，
下锅预热结束，中途放入花椒。
花椒能带来让人欲罢不能的香味。
如果你口味稍微重一些的话，可以取一些辣椒红油的红油。
红油吃下去不辣，且后续色泽会是金黄焦色。
菜谱之中有这一步，沈风正好可以满足。
倒一点辣椒红油下去，锅里呈现红红的色泽。
在这一步的时候一定要慢慢的来，时刻关注锅底。
大葱、辣椒段下去的本质是给油上‘香味’，
所以，在这些东西要糊了的时候就要捞起来。
其中花椒粒糊的快，要先捞起来。
五分钟后，见差不多了，沈风就将锅里所有调配料捞起来。
捞起来之后，开大火让油温快速上升。
不同于狼牙土豆、锅巴土豆等食材，鸡翅需要大火快速定型和炸制。
就像外面的那种，鸡翅丢下去就是疯狂滚动。
那样虽然很浪费油，但那些商家都是重复利用的，完全不在乎。
沈风则需要节省成本，用合适的油来炸制鸡翅。
两分钟后，油温高了起来，锅底冒着热气，
就是这个时候，用小夹子夹着一块鸡翅往下放。
温度高有两点好吃，
其一：可以快速将鸡翅炸熟，
其二：可以防止鸡翅下锅糊底。
鸡翅全部放下去，油滚辣的冒着烟，
这个时候就需要用架子在鸡翅定型之后快速翻动，确保每一面都在炸制。
鸡翅是改过刀的，完全不用害怕里面不入味，
经过大葱，辣