第28章 炸鱼排、炸鱼丸
的汤水也没浪费，天然的鱼汤，晚上可以加些许菜叶和鸡蛋直接喝。
另起一锅，是宽油。
平静的油面下是不断攀升的温度。用筷子沾些许鸡蛋液入锅，漾起一片油花，便是温度到了。
腌制过的鱼片和鱼柳两面裹满淀粉和面粉的混合物，再沾鸡蛋液，裹上馒头屑，反复一次就送入锅中。
第一遍炸到变色就可以捞出，此时有淡淡的香味飘出。但千万不要嘴馋，这还是半成品。待油温回升，再将食物送入油锅，炸制两面金黄，才算是真正熟透。
刚出锅的炸鱼排表面滋滋作响，泛着小小的油花，诱惑人前来品尝。
肖霖晓指导，油炸食品平静的外表下蕴藏着高到惊人的温度，如果忍不住诱惑，只能落得满嘴烫伤的下场。
把炸好的鱼排和鱼柳搁远，她准备等炸鱼丸出锅再一同品尝。
已经煮熟的鱼丸不需要过多修饰，水煮早已激发出它本身的鲜味。
此时只要等油温足够，就可以直接下入油锅，待表面一层冒出小泡并变色就迅速捞起。
炸鱼丸的油温理论上比炸鱼排更高一些。高温可以迅速锁住其内部的汁水，只让表面变得焦脆，增添油炸风味的同时不破坏它原有的特色。
这实在是两种不同的体验。
肖霖晓咬着劲道多汁的炸鱼丸，享受汁水在口中爆发的瞬间，又放不下炸鱼排，干脆一同送入嘴巴，让咯吱咯吱的声音充斥大脑。
林余声只尝了两口味道就放下筷子。她在系统的帮助下做了一下午，竟丝毫不觉得累，甚至按耐不住对烹饪的渴望，试图自制番茄酱。
肖霖晓在大快朵颐，心想待会儿让哪几家帮忙品尝味道时，就看见林余声随手擦了一把汗珠，就挽起袖子继续干活。
她看着母亲利落地洗好西红柿，却又不像要炒鸡蛋的样子，反而倒入刚烧开的开水，一点点剥掉西红柿的外皮。
“妈，你不累吗？”肖霖晓震惊地问。